豫菜

河南蒸卤面

河南蒸卤面

蒸卤面,要选最细的面条,配菜一般有五花肉、豆角、黄豆芽、芹菜等,面条要单独蒸,拌好配菜后再上锅蒸,即——两蒸两拌,比较费时,但是,菜和肉的味道都能蒸进面条里去,面条非常劲道香浓,不知不觉每次都能让你吃到撑!PS:大蒜,必不可少,蒸面条就大蒜,真乃人间美味啊!我家隔几天就会做一次蒸卤面,的确是百吃不厌,我这个方法是经过老公的一位曾经做过多年厨师的朋友指点的,属于饭店做法,首先就是用油量比较大,再就是蒸的时间比较长,大家如果要做,可以适当减少油量、缩短蒸制的时间。

主料
  • 细面条(500克)
辅料
  • 五花肉(150克)
  • 芹菜茎(100克)
  • 黄豆芽(100克)
  • 豆角(50克)
  • 青椒(1个)
  • 蒜薹(20克)
  • 姜(2克)
  • 葱(2克)
  • 香油(15克)
  • 盐(4克)
  • 红烧酱油(10克)
  • 味精(2克)
  • 植物油(20克)
  • 料酒(5克)

做法

1.

锅内加足量的水,铺笼布,放入细面条,大火蒸20分钟

2.

蒸菜的时候把豆角、芹菜、蒜薹切段,黄豆芽洗净

3.

五花肉薄片,葱姜、辣椒切一下

4.

起油锅,多放些油,放入五花肉翻炒,放点料酒去腥

5.

放入葱姜炒香,倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒

6.

放入盐、红烧酱油翻匀,淋入适量水煮开 翻匀备用(除去菜约有小半碗汤汁就行,如果不小心加多了,一会儿菜汤不要放完就行)

7.

蒸好面条放到大盆子里,晾到不烫手,迅速抖散,有粘连的一定要分开,尽量一根一根的

8.

把炒好的菜倒在面条上,菜汤也要倒进去

9.

快速拌匀,让面条颜色均匀一致

10.

把拌好的面条倒在笼布上(锅里水一定要加足哦)

11.

大火蒸20-30分钟,开盖取出

12.

倒入盆子里,再仔细拌一下,浇上香油拌匀,再剥一头大蒜,就可以吃了,又香又劲道,保证你吃了还想吃

烹饪技巧

我的方法是单独蒸面条20分钟,最后混合菜再蒸25分钟,这个最后的蒸制时间较长,大家可以缩短一些,或者比较一下,看自己喜欢哪种口感,因为蒸的时间长的面条会比较劲道有嚼头,蒸的时间短的面条比较湿软。