香菇和火焙鱼、黄豆都是鲜物，但鲜的方式各不相同，互相融合之后就浑然一体了。湖南人喜欢吃辣椒不用说，但这种较长时间焖煮的烹饪如果放干辣椒，建议在最后再煸香，否则干辣椒煸过再煮就变得软烂，而且辣而不香。
- 主料
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- 火焙鱼(250克)
- 黄豆(30克)
- 辅料
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- 鲜香菇(50克)
- 蚝油(2茶匙)
- 葱(1根)
- 姜(3克)
- 食盐(2茶匙)
- 花生油(适量)
做法
1.
黄豆前一夜泡发，火焙鱼用温水浸泡至软
2.
香菇洗净切成薄片，姜切姜末，蒜拍碎去皮切末，葱洗净切葱花
3.
锅中放油至七成热，放入火焙鱼中小火慢慢煸炒至香脆
4.
将火焙鱼扒至一边，放入蒜末和姜末爆香
5.
放入泡发的黄豆炒4分钟左右，放水焖煮5分钟至黄豆酥软。然后放入香菇炒1分钟
6.
将黄豆等扒至一边，放入干辣椒煸香，最后放蚝油、盐调味即可盛出
