香脆葱油饼（英文名：Shallot pancake）是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。它是由面粉混合香葱，内裹猪油渣的油炸食品。它的口感是外皮酥脆，内馕松软，一口咬下去充满了香葱和猪油渣混合的美味。因此，衡量一个葱油饼是否成功的标准就是它的酥脆程度，香葱和猪油渣的用量。

基本信息
中文名
香脆葱油饼

主要原料
中筋面粉250克

是否含防腐剂
否

 
辅    料
植物油 盐:适量

配    料
温水

目录
1原料
2做法
原料
中筋面粉250克(其中230克用做面团，另20克左右操作时用)、温水:110克左右、葱(绿色部分):20克左右、植物油:约50克(猪油更佳)、盐:适量

做法
1:温水与面粉;

2:将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀;

3:揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团;

4:将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼;

5:用小毛刷在饼面上涂一层油;

6:再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量;

7:再将饼卷起;

8:卷好的饼条，两端口封紧;

9:将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼图11的样子;

10:平底锅内放油热至9分热;

11:煎至两面金黄即可。