牛腩是带有牛筋的牛肉，吃起来口感香滑，口味醇香，这道客家支竹焖牛腩是一道传统的客家菜，将支竹和自酿的客家米酒和牛腩一起焖煮，吸收到了牛腩的香味后，味道更加的香韧，而且这样荤素搭配也不会过于油腻。
- 主料
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- 牛腩(600克)
- 腐竹(120克)
- 辅料
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- 花生油(2汤匙)
- 食盐(1茶匙)
- 姜(1小块)
- 蒜(3瓣)
- 大葱(1/2棵)
- 陈皮(3小块)
- 生抽(3茶匙)
- 老抽(1茶匙)
- 白糖(1茶匙)
- 客家米酒(小半碗)
- 八角(1个)
- 高汤(小半碗)
- 水(适量)
- 料酒(2茶匙)
做法
1.
提前把支竹泡软后控掉水份切段；切好姜丝、蒜块和葱段；牛腩切块；准备好一个八角和适量陈皮
2.
把牛腩冷水下锅，放入姜丝和料酒烧开焯去血水后取出控水备用
3.
起油锅把葱、姜、蒜下锅
4.
接着把八角和陈皮下锅煸香出味
5.
把牛腩下锅翻炒
6.
加入半勺白糖
7.
加入适量老抽调色
8.
加入适量客家米酒翻炒均匀后关火
9.
把牛腩移入电压力锅
10.
加入小半碗高汤，盖好压12分钟
11.
加入支竹再接着压3分钟
12.
最后调入适量生抽和盐翻匀即可
烹饪技巧
1、牛腩焯血水时要冷水下锅煮沸，肉质不会过硬，加入姜片和料酒起到去味的作用，在移入压力锅加入高汤时尽量用热的高汤或开水；
2、牛腩比较耐煮，所以可以用压力锅，焖的时间还得根据自己用的厨具来调节；
3、牛肉是发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。