客家菜

客家酿豆腐

客家酿豆腐

客家酿豆腐,是广东客家地区的名菜之一,是客家美食文化最具有代表性的菜肴之一,是客家人“酿”的精髓体现,所谓“酿”表示“塞入馅料”的意思,“酿豆腐”就是有“肉馅的豆腐”。客家人过年过节,宴席必有客家酿豆腐!客家酿豆腐“浓妆淡抹总相宜”,“浓妆”是指把酿豆腐香煎后用汁料焖,“淡抹”是先蒸后浇上汁料。

主料
  • 猪肉(200克)
  • 鱿鱼(1条)
  • 豆腐(5小块)
辅料

做法

1.把鱿鱼浸泡15分钟,猪肉和鱿鱼一起剁碎,剁成肉泥后,加入适量的盐和生抽拌匀

2.把盐卤豆腐一分为二,清洗干净,沥干水分待用,用两只手指把豆腐夹紧两侧,用筷子把肉馅放在豆腐中间,看图动作吧

3.平底锅里放入适量的植物油,放进酿好的豆腐,中小火煎得一面金黄,把煎得一面金黄的酿豆腐,一块块翻面,把另一面也煎得金黄

4.在煎的过程中,调配汁料:把生抽、蚝油、料酒、淀粉混合拌匀,把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里,盖上盖子,焖片刻,当汁料即将吸干时,撒上葱粒,上桌食用

烹饪技巧

1、客家酿豆腐要选择盐卤豆腐,盐卤豆腐其貌不扬,但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅,不容易碎掉。婆婆家里,售卖纯手工盐卤豆腐的仍然是挑着扁担上门的,在过年过节,要买上这样的豆腐必须提前预约;
2、客家人做客家酿豆腐的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的,婆婆说以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味,放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高,肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成,而我家俩客家人更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅,更鲜美;
3、客家酿豆腐酿入的馅料适量即可,不需要把整块豆腐塞得满满的。