客家菜

吮指茄汁虾酥

吮指茄汁虾酥

这种明虾大概是市场上最常见的虾,无论什么做法都应该不会难吃,虾肉嫩且鲜甜。白灼盐水虾,蒜蓉炒虾,芝士焗大虾都尝试过,但是吃起来都需要剥下皮,对嘴急的主儿那是种煎熬吧!介绍一下吮指茄汁虾酥的做法,基本省去大部分剥皮的时间,好吃又过瘾,做法其实不复杂

主料
  • 明虾( 500克)
  • 面粉(50克)
辅料
  • 葱姜沫(少许)
  • 米醋或白醋(4勺)
  • 白胡椒粉(1勺)
  • 蕃茄酱或蕃茄沙司(3勺)
  • 白砂糖(3勺)

做法

1.

明虾剪掉头部的虾鳌,就是头部尖刺的部分。剪掉虾须。虾身剪刀开背去除虾线。水下清洗几过,保证干净

2.

虾滤干水后放入干净的保鲜袋,随后把面粉倒入装有虾的保鲜袋挤口摇匀,目的是保障虾身上均匀的裹上一层面粉,这种方法上粉比较均匀,面粉不薄不厚,最大限度的保障了厨房卫生,少刷盘子不脏手,最后把用过的保鲜袋丢掉就完事,省的刷呀洗呀的,影响烹制美食的好心情,省时间效果好

3.

油锅7-8成热的时候,裹好粉的大虾下入油锅炸酥。第一次定型,拿起炸锅上的提篮等油温上来再复炸一下更加酥,这样炸完虾皮都是可以直接嚼着吃的

4.

把炸好的虾捞出到煎炒锅里

5.

准备料汁,我就用了一只这样的小碗,里边有醋,糖,白胡椒粉,和蕃茄沙司和水。再另外准备葱姜沫少许备用

6.

葱姜沫下入虾锅,小火翻炒出香。这步其实可以不用倒油。炸虾上的油足够把葱姜煎香

7.

倒入调好的碗汁,翻炒,等虾身上裹上浓浓的酱汁,看到锅边有料汁起均匀小汽泡就好了

8.

就是这样啦!~除去虾头里的红色小袋子不能吃,要拨出来。其它部分基本整只都可以放嘴里。因为是甜口的,所以小朋友非常喜欢,吸吮着茄汁吃大虾,喂饭基本不用费劲。喝酒的作为下酒菜,大口喝酒大口吃虾真的不要太过瘾啊!每次宴客,最先见盘光的基本就是它