东北菜

东北炖菜

东北炖菜

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

主料
辅料

做法

东北菜是以满菜和鲁菜为主体,结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人创造的。满族早年以渔猎为生,住在户外,迁徙不定,烹饪用具只要吊锅一种,自然只好炖了。依据清宫档案记载,用料普通的炖菜是清代皇帝的首要饮食。 东北炖菜中有"八大炖",包含猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

基本信息

中文名

东北炖菜

首要食材

萝卜,土豆,粉条

口    味

分    类

东北菜

目录

1基本简介

2菜品特征

3做法

4养分价值

基本简介

东北菜

是以满菜和鲁菜为主体,结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人创造的。满族早年以渔猎为生,住在户外,迁徙不定,烹饪用具只要吊锅一种,自然只好炖了。依据清宫档案记载,用料普通的炖菜是清代皇帝的首要饮食。 东北炖菜中有"八大炖",包含猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

菜品特征

东北的菜,多是两两调配,一同下锅,大火狂炖,东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲朋来访,便和粉条一同下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。养分调配合理,有将近十种食物,契合食物多样化的养分学要求,食物颜色多样化。

做法

五花肉

南瓜

甜玉米

豆角

花椒

大料

酱油

黄酒

养分价值

一般新鲜土豆中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g土豆中所含的养分成分:热量66~113J,钙11~60mg,磷15~68mg,铁0.4mg~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黄素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg 。