茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，炖地三鲜，几种时蔬跟肉搭配在一起，营养互补，食之更健康。
做法
1.
准备好食材：猪肉、土豆、芸豆、茄子
2.
茄子去蒂洗净，用手撕成粗条
3.
土豆去皮洗净，切成滚刀块
4.
芸豆去掉两侧的筋，用手掰成段
5.
肉切成片
6.
锅烧热，放入植物油，放入葱和姜炸香，放入肉翻炒至变色
7.
放入芸豆、茄子继续翻炒至芸豆变软
8.
放入土豆，食盐略翻炒一下
9.
放入适量的水，盖上锅盖
10.
炖至剩少许汤汁土豆软糯，放入味精翻炒均匀即可
烹饪技巧
芸豆、茄子要翻炒时间长一些。