奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制造的一道甜品。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。

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基本信息

中文名称

奶油蛋糕

首要食材

鸡蛋，奶油

分类

蛋糕

口味

奶香味等

目录

1分类

2留意

3质料配方

4食物用料

5做法

6菜品特色

7诀窍

8留意事项

9养分价值

分类

奶油蛋糕分两种:重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。

重奶油蛋糕

又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的质料为面粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模面糊分量1磅(100%)，所以称作磅蛋糕(poundcake)。

首要特点:油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0-2%。蛋糕安排紧密，颗粒细腻。烘烤用中温(162-190℃)。面粉和鸡蛋是固执质料，由于奶油和糖是柔性质料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕固执过大的缺陷。重奶油蛋糕所使用的质料成分很高，成本较其他类的蛋糕贵重，所以是属于较高级的蛋糕。

轻奶油蛋糕

油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕安排松软，颗粒粗糙。烘烤用高温(190-232℃)。

留意

由于，奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些质料养分丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕蜕变。所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬天，存放时刻也不能超越7天。

质料配方

蛋糕料:富强粉5公斤鸡蛋8公斤砂糖4公斤

奶油膏:白脱油5公斤砂糖5公斤鸡蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克装)香草粉2.5克朗姆酒100克

糖水:砂糖1公斤 水2公斤朗姆酒100克

食物用料

奶油蛋糕，奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食物。

【主料】

鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。【辅料】

白糖150克，香精水少量。

奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品。

【资料】

全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

做法

办法一

1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖参加蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样办法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后参加蛋糊内慢慢搅匀。再将烧开的奶油及香精水也参加蛋糕糊内轻轻地搅匀。

2.取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。[1]

办法二

1.将蛋参加白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制造松软有弹性、好吃的蛋糕.

2.将过筛的低筋粉参加1的猜中，以木杓拌匀.

3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速拌和混合。在此若拌和不够时，会使蛋糕制品气泡大并且口感粗糙，当拌和过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡

4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.

菜品特色

松软香甜，赋有养分，易于消化。

诀窍

想制造入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕拌和起泡的办法，假如含有许多气泡，在气泡没有消失前须快速制造，因而，资料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁作业亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

留意事项

1.烘烤时把握炉温稳定至关重要;

2.打蛋浆不能半途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。

派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、生果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

养分价值

奶油是西方国家及东方一些工业发达国家人们的首要食物。从牛奶中提取奶油称天然奶油。它虽有一定的养分价值但含有较高的胆固醇，且每100斤牛奶才能提炼一斤奶油，十分贵重。人们食用的奶油只要一小部分是天然奶油，绝大部分为第二代氢化奶油。这种以植物油为质料，选用油脂氢化技能生产出来的奶油降低了部分胆固醇含量，也能在更大范围内大规模生产。但它失去了植物油中的宝贵养分成分亚油酸，又含有对人体健康有害的反式脂肪酸。根据目前有报道的反式脂肪酸的危害，首要表现在反式脂肪酸与心血管疾病的关系上。像人造奶油中的反式脂肪酸会降低人体有利的高密度脂蛋白胆固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白胆固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，就可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。

美国、丹麦、瑞典、德国等西方国家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麦首先立法，规则油脂中的反式脂肪酸超越2%就被禁止使用。美国纽约市则立法规则，从2007年起在两万余家饭馆禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐饮企业彻底封杀含有反式脂肪酸的食物。尔后，荷兰、瑞典、德国、加拿大等国也先后制定了限制标准。

尽管至今没有有可用的科学数据，无法建立食物中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少摄入反式脂肪酸，越有利健康。孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，就尽量削减反式脂肪的摄入。换句话说，少吃含反式脂肪酸的人造奶油食物。