奶油芝士蛋糕，是一种甜点，主料为蛋黄6g、砂糖180g、奶油芝士125g、柠檬皮1个、樱桃酒50g、鱼胶片30g、淡奶油500g。

 

基本信息

中文名称

奶油芝士蛋糕

 

主要原料

蛋黄

 

 

是否含防腐剂

否

 

主要营养成分

蛋白质

 

烘焙原料:

 

1、蛋黄6g 砂糖180g 奶油芝士125g 柠檬皮1个 樱桃酒50g 鱼胶片30g 淡奶油500g

 

2、戚风蛋糕胚子200g 甜杏肉(罐头)800g 外表装修料:蛋白糖、砂糖100g、蛋白70g

 

制作办法

 

1、选用18*40*4厘米的不锈钢方块模具一个。鄙人面包好铝箔纸。将薄皮的戚风蛋糕铺在上面。

 

2、首先打发蛋黄、两分钟之后蛋黄就会建议。一起将砂糖和180g水加热，到116℃是冲入蛋黄中，要从旁边面倒入，蛋黄的温度会升高，继续拌和，蛋黄就会越来越粘，直到康复到正常温度，蛋黄的体积会增大很多。

 

3、采用隔水加热的办法搅打奶油芝士，一起参加柠檬皮。

 

4、把芝士糊和打发的蛋黄混合在一起。

 

5、将淡奶油打发至八分后，参加蛋黄糊。用收渐渐拌和最终参加鱼胶粉和樱桃酒。

 

6、将芝士糊灌入模具的二分之一处然后放入急冻5~10分钟

 

7、在将甜杏沥干糖水，顺序的堆放在芝士糊外表，然后灌入剩余的芝士糊，直到与模具相等。最终冷冻。

 

8、脱模之后在堆放一层甜杏。