虎比蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、鸡蛋黄等食材制造而成。虎比是制造过程中，高温加热，产生虎比现象，所以蛋黄必定要多拌和一瞬间。

基本信息

中文名

虎比蛋糕卷

外文名

tiger cake

质料

水40克、植物油50克

蛋糕皮

鸡蛋黄三个(60克左右)

模具

8寸方形烤盘。

类型

甜点

目录

1做法一

2做法二

3虎皮蛋糕卷的做法

4做法三

做法一

制造资料

质料

水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。

蛋糕皮

鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。

模具

8寸方形烤盘。

装饰

奶油50克、白糖10克(打发备用)。

制造办法

1、蛋糕卷质猜中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次参加45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

2、蛋白有少量小弯钩。

3、蛋糕卷中的三个蛋黄参加水，植物油，25克白糖，拌和至发白。

4、参加过筛后的低筋面粉拌和均匀。

5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。

6、自下而上翻拌好。

7、再倒入蛋白中，混合均匀。

8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。

9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。

10、再将四面的纸撕开，放凉。

11、烤盘中放油纸。

12、鸡蛋黄三个，参加白糖25克，参加玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。

13、用电动打蛋器打发。

14、持续打至蛋黄发稠，不简单滴落。

15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。

16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。

17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，简单卷。

18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一瞬间。

19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。

20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。

小贴士

1.烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，假如一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。

2.蛋白打至倒扣不倒。

3.蛋黄最好用电动打蛋器多拌和一瞬间。这样蛋糕会更松软。

4.假如烤盘大的话，主张份量也要加大。

做法二

用料

主料

低筋面粉55克

辅料

鸡蛋3个半

鸡蛋黄4个

玉米油29克

调料

白糖71克

糖粉41克

玉米淀粉16克

黄油50克

橙汁29克

虎比蛋糕卷的做法

资料

蛋糕资料:蛋黄55克(约3个半)，细砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(约3个半)，细砂55克

虎比资料:蛋黄64克(约4个)，糖粉29克，玉米淀粉16克

内馅:黄油50克，糖粉12克，现榨橙汁29克

做法:

1.蛋黄在不锈钢盆里打散后,参加细砂糖拌和至溶化

2.倒入沙拉油拌匀

3.加牛奶拌匀

4.筛入低粉拌匀成润滑的蛋黄面糊

5.蛋白打发至9分发，取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀，再取1.3量蛋白霜拌匀，最终将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最终再彻底翻拌成蛋糕面糊

6.倒进铺好了烘焙纸的烤盘里，轻磕几下振出气泡

7.放进预热好的烤箱中层，170度15~18分钟左右外表出现金黄色烘焙色即可

虎比的做法:

蛋黄打散后参加糖粉打发至轻轻发白，筛入玉米粉拌匀，装进烤盘后用刮板刮平，190度烤约10分钟即可

内馅:

黄油室温软化后，参加糖粉打发均匀，少量多次参加橙汁拌和均匀即可

包裹办法:在虎比的润滑面抹上适量内馅，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包紧后放冰箱冷藏30分钟

做法三

用料·主料

鸡蛋黄3个

鸡蛋3个

玉米淀粉10克

低筋面粉50克

用料·辅料

泡打粉2克

淡奶油100毫升

细砂糖80克

玉米油25克

牛奶25克

虎比蛋糕卷的做法

1.

首要制造虎比蛋糕:3个蛋黄打入碗里，参加细砂糖30克，用打蛋器将蛋黄打发，一向打发到蛋黄出现很浓稠的状况

2.

打发好的蛋黄，参加玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一瞬间，让玉米淀粉和蛋黄彻底混合

3.

把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡纸的平底方烤盘里，将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，把烤盘放进预热好190度的烤箱，烤2-3分钟左右

4.

烤到外表出现虎比斑纹，就可以出炉了

5.

将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎比斑纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕外表的锡纸撕去，然后将虎比蛋糕放至冷却

6.

第二步做戚风蛋糕，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和细砂糖10克混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状况浓稠，颜色变浅，分三次参加玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)，每参加一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，参加完玉米油的蛋黄仍出现浓稠的状况

7.

参加牛奶，轻轻拌和均匀

8.

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

9.

将蛋白打发到鱼眼泡状况时，参加1/3的细砂糖10克，持续搅打，并分两次参加剩余的糖20克，最终将蛋白打发到湿性发泡的状况(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)

10.

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈拌和)，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，持续翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

11.

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤15分钟，直到外表金黄色

12.

待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却

13.

把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎比蛋糕稍微短1-2厘米，这样一瞬间卷的时分，虎比蛋糕才能把戚风蛋糕彻底包起来

14.

先在虎比蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎比斑纹的一面)，将戚风蛋糕片外表(也便是金黄色的一面)朝上，铺在虎比蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。在即将卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便的卷起来

15.

将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷

16.

最终，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型

17.

定型好今后，就可以切开吃了哈

烹饪技巧

1、制造虎比蛋糕的时分，要烤出虎比斑纹，蛋黄必定要打发好，并且用190度的高温烘烤，使蛋黄受热变性缩短，就会出现美丽的"虎比"斑纹了;

2、虎比蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因而要注意观察，一旦到达自己喜爱的上色程度就要及时取出来，否则，一不当心就会烤成一片黑乎乎的虎比了;

3、然后便是卷的时分必定得当心，弄紧，要不然简单把外面的虎比外表弄皮，因为虎比那层是比较薄的。