又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包含美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从资料、制造工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

基本信息

中文名

乳酪蛋糕

英文名

Cheese Cake

首要食材

奶油乳酪，细砂糖，蛋黄，熔化奶油，柠檬汁

特征

甜美无限

分类

西点，蛋糕

口味

甜美

目录

1质料调料

2制造流程

3分类

4做法一

5做法二

6做法三

7做法五

8做法六

9做法七

修改本段质料调料

奶油、芝士、柠檬、鸡蛋

常见乳酪蛋糕相片

常见乳酪蛋糕相片

1.奶油乳酪1000公克 细砂糖170公克

2.蛋黄160公克

3.熔化奶油 60公克

糖粉 30公克

4.蛋白 320公克

细砂糖180公克

5.柠檬汁1/2个

柠檬皮1/2个

6.海绵蛋糕体 2片

修改本段制造流程

(1)将资料1混和拌打至无颗粒状。

特征乳酪蛋糕相片

特征乳酪蛋糕相片

(2)将蛋黄参加作法(1)材猜中拌匀。

(3)熔化奶油参加作法(2)材猜中拌匀。

(4)将资料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一同参加作法(3)材猜中拌匀即为面煳。

(5)将资料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)资料拌匀即为馅料。

(6)在烤模内部外表抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同巨细后铺入模型底部。

(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，彻底凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

修改本段分类

紫薯乳酪

浓香乳酪

优格乳酪

至纯淡乳酪

轻乳酪蛋糕

修改本段做法一

质料

蛋糕底:消化饼干100克，黄油50克

蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

浓香巧克力表层:黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克

烤焙:水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

制造进程

1、预备好资料。奶油奶酪最好提早放到室温下软化。

2、首要制造蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。

5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

6、把消化饼干碎末倒进黄油里。

7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。9、接下来能够制造蛋糕体了。扯开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。

10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里参加细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一同打至顺滑状。

11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊拌和均匀后，再加另一个。

12、此刻能够把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，拌和均匀即成奶酪蛋糕糊。

13、把拌和好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

14、预备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一同放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一同冷却到室温。

16、在等候乳酪蛋糕冷却的时分，能够制造巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

17、倒入60克动物性淡奶油。

18、把碗隔水加热，并不断拌和，直到黄油和巧克力彻底消融。

19、趁巧克力混合液温热(有必要是温热，不能太烫)的时分，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平坦后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时分，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就能够轻松脱模了。

修改本段做法二

用料

辅料

调料

乳酪蛋糕做法

1.奶酪室温软化，切小块，黄油切小块，放入容器中，隔水消融，混合均匀

2.牛奶加热后慢慢参加过程1中，拌和均匀

3.将玉米粉和低筋面粉过筛后参加过程2中，拌和成面糊，再参加蛋黄，拌和均匀

4.将蛋白中参加几滴白醋，用打蛋器打几秒钟后，参加细砂糖打发至湿性发泡(提起打蛋器时，泡泡能够均匀流下)

5.将打发好的蛋白取出三分之一参加蛋黄糊中拌和均匀

6.然后再参加剩余的蛋白彻底拌和均匀

7.面糊倒入蛋糕模具中，然后模具放入装有水的烤盘中，200度，上下火烤20分钟

修改本段做法三

用料

辅料

乳酪蛋糕的做法

1.

奶油奶酪、黄油参加牛奶放盆中隔热水搅打均匀

2.

分次将5个参加过程1中，直至全部拌和均匀，从热水中拿出来

3.

将玉米淀粉和低筋面粉过筛到过程2中，拌和均匀

4.

蛋白打发至粗泡泡后，参加白砂糖，打发至提起打蛋器，蛋白尖稍有曲折状况

5.

将蛋白与蛋黄奶酪糊拌均匀

6.

在蛋糕模具下面放一块锡纸，倒入蛋糕糊，用锡纸包住蛋糕模具底部，用手端起蛋糕模在桌子上悄悄震动几下，排出气泡

7.

烤盘上放入适量的水，烤箱150度，上下火预热好后，将蛋糕模具放入烤箱，中下层水浴法烤70分钟(其时赶时间少烤了几分钟，主张再多烤几分钟，口感估计会更好)。

蛋糕烤好后，从烤箱中拿出，放凉后脱模

烹饪技巧

乳酪和黄油先隔热水消融后，再加蛋黄。蛋黄分次加

修改本段做法五

菜谱简介

烤模沾裹一层椰子粉，可协助蛋糕膨胀吉顺畅脱模。

资料

鲜奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黄70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，柠檬汁少量

做法

1. 把鲜奶和乳酪放在小锅中，隔水加热至成为煳状。

2. 奶油溶化后，与蛋黄拌匀。

3. 粉类过筛，参加作法2.拌匀。

4. 将作法1.和作法3.混合拌匀备用。

5. 取8吋固定模一个，模底铺上白纸，模边涂上白油，并沾裹一层椰子粉。

6. 在拌和缸中倒入蛋白，以球形拌和器中速拌至起泡，参加一半的糖和柠檬汁，持续拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡即可。

7. 先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微拌和，再整个倒入蛋白中快速拌匀，倒入模型，放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。

8. 在烤盘中倒入约1cm高的水，隔水烤焙。烤至外表着色时，降温至140℃，持续烤约50分钟。

9. 出炉时，悄悄滚动烤模，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在外表刷上果胶，用热刀切片，可使切面平坦漂亮不沾黏。

修改本段做法六

资料

乳酪500g，无盐奶油225g，纯牛奶250ml，玉米粉75g，低筋面粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，鸡蛋8个，果胶适量

做法

先把适量低筋面粉和沙拉油按2:1的份额混合刷在模具内，再铺上白纸，备用。

把乳酪、无盐奶油、纯牛奶混合一同，隔水加热至溶化。

参加玉米粉和低筋面粉，拌和至没有粉粒。

参加蛋黄，充沛拌和，制成乳酪面糊备用。

把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一同，先慢后快地拌打、起发至本来的1.5倍，成蛋白霜。

把蛋白霜分次与乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊。

将面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘，在烤盘内参加少量清水，入炉，以160℃的温度，上下烤烘烤70分钟左右。

出炉脱模后，在外表上抹上果胶即可。

修改本段做法七

资料

桃子果泥400g，安佳奶油200G，牛奶20G，细砂糖50g，吉祥丁片2片

做法

1.捞出冷水泡软的吉祥丁片，放入锅中参加牛奶和糖。

2.小火煮至糖和吉祥丁片消融。

3.动物性奶油打至6分，可牵强活动停止。

4.桃肉加适量凉开水打成果泥。

5.果泥参加煮好的牛奶拌匀。

6.再参加打好的奶油搅匀后倒入模具中，放冰箱冷藏至凝固即可。