1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分隔，分别放在两个无油无水的容器中，蛋白分次参加白糖60克，打至偏硬性发泡。蛋白开端打的时分要用慢速度，呈现大的气泡时，开端加糖，就能够用中速度了。最后用高速度，由于这次做的是蛋糕卷，所以蛋白不必打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就能够了。当达到要求后，再用低速度将蛋白打一分钟，能够让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味，能够加少许的盐，也能够不加。有些新手朋友，这里能够加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就能够了。

 

2、然后用另一个容器将20克白糖，蛋黄，植物油，水拌和均匀，假如你家里有牛奶，能够将水换成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液体也能够。

 

3、再参加过筛后的面粉，混合均匀。自下而上混合即可。不要过度拌和。

 

4、用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后，再参加剩余的蛋白霜混合均匀。

 

5、然后将面糊平均分成两部份，一份参加色香油变成粉色面糊，一份为原味面糊。

 

6、分别将面糊装入挤花袋中，裱花袋剪个口儿挤成如下图画

 

7、烤箱180度预热，中层烤15-18分钟左右。我用的是25升的烤盘。

 

8、烤好后，将底部油纸撕去，重新换一张新的油纸，将蛋糕卷起即可。

 

飞雪有话说

 

1、这个配方中，油和水的量能够再多加五克。

 

2、蛋白不必打至硬性发泡，偏硬性即可。

 

3、能够在卷的时分抹些奶油，味道更好。