提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

折叠版本一

一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 " 带我走 " 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。[5]

折叠版本二

一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的"提拉米苏"蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为"提拉米苏的爱"。女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。

折叠版本三

据说提拉米苏(Tiramisu)原来叫公爵的甜羹(zuppa del duca)，因为这道甜点是为Grand Duke Cosimo III de'Medici(Medici公爵三世)发明，而且深得公爵喜欢，随之开始风靡宫廷。但"公爵的甜羹"如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

折叠编辑本段制作方法

折叠做法一

用料

马斯卡彭芝士:250g、动物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利浓缩咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黄:2个、水:75ML、细砂糖:75g、手指饼干:适量、可可粉:适量、糖粉:适量。

做法

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

2.将蛋黄打发到浓稠状态备用

3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水(降低温度)，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)

10.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈)

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

14.芝士糊彻底凝固以后，脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模)，在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

15.如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰~[1]

折叠做法二

用料

蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger手指饼干、无糖可可粉

做法

1.3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角

2.蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。

3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀

4.将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤4

5.倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱(160度，25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异

6.慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠提

7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

8.吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态

9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里

10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成

11.将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜

12.从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，即可成功。

折叠做法三

1 提前准备蛋糕片与手指饼干。

2 咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。

3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。

4 鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开)，放在一边待其吸足水分后再用。

5 鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。

6 蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠，颜色变浅)。

7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。

8 芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。

9 蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。

10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。

11 在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

12 再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。

13 火枪脱模，或用热毛巾(或风筒)加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。[2]

折叠做法四

以下介绍巧克力迷你提拉米苏的做法[3]

步骤图例

1.打发4个全蛋，加入40g砂糖

2.打发到色泽泛乳白，质感浓稠，滴在上面的鸡蛋糊如图一样可以保持原型为止

3.加入过筛面粉，搅拌均匀以后放入烤盘，放进预热到180度的烤箱烤20分钟，海绵蛋糕完成!

4.打发3个全蛋，打发到色泽泛乳白，浓稠以后加上马斯卡邦尼奶酪继续搅拌2分钟

5.再倒入200g融化的巧克力(隔水融化或微波炉高温40秒)，搅拌均匀，最后会形成如图一样浓稠的巧克力酱

6.在圆形磨具或茶杯里面套一张保鲜膜以后，放入用磨具或茶杯抠出来的圆形海绵蛋糕，周围放上切好的草莓，海绵蛋糕上倒入一勺和牛奶对好的百利甜或咖啡，果酱等等

7.上面再放上巧克力酱，分布均匀后再放上一张海绵蛋糕，最后再放一层巧克力酱就完成，食用时，蛋糕带保鲜膜一起从杯子里拿出来，去除保鲜膜，上面再撒一些可可粉即可。

8.把剩下来的零碎的蛋糕片再切成小碎，同样的方法先放进杯子的最低层，上面撒上一些百利甜或咖啡

9.放草莓，放一些巧克力酱，然后再放一层蛋糕碎，最后放一层巧克力酱就完成哦!

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折叠做法五

以下介绍巧克力戚风蛋糕版提拉米苏的做法[4]

用料

可可粉6g

咖啡粉5g

玉米淀粉4g

低筋面粉23g

鸡蛋2个(每粒大约64g)

糖12g(蛋黄)+24g(蛋白)

牛奶18g

植物油16g

柠檬汁少许加入蛋白

水28g+20g(浸泡吉利丁片)

糖38g

蛋黄1个

吉利丁片5g

芝士奶酪125g

淡奶油90ml

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做法

1.把全部的粉类混合过筛3次。

2.蛋白和蛋黄分离，蛋白加入少许柠檬汁3.24g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打至干性打发。

4.牛奶、油、12g糖加入蛋黄中搅拌后，加入全部粉类搅拌成面糊。

5.先把3分之一的蛋白加入面糊中轻拌匀后，再全部倒入剩下的3分之2蛋白中轻拌匀。6.倒入6寸活底模具，在桌子上震几下入烤箱，中下层140度35分钟，烤好后立即倒扣在烤架上。

7.蛋黄先打发，细砂糖加入水中加热至沸腾离火。蛋黄缓慢加入糖水中，边加入边用打蛋器打匀，搅打至温度降下来。

8.将吉利丁片剪成小块，加20克水，放入锅里隔水加热，至融化成液态。9.奶酪切块先用打蛋器打滑，加入吉利丁溶液一起打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糊中搅拌均匀。

10.将淡奶油打发至可以画花纹程度。

11.把淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀。12.巧克力蛋糕切成2片，四周沿边切小一圈，先放一片在模具里，倒入一半的奶酪慕斯，再放入另一片蛋糕，倒入剩下的奶酪慕斯，冷藏5小时以上。

13.用吹风筒吹一下模具四周脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，再把糖粉用糖粉筛筛上图案。

14.切面的提拉米苏巧克力蛋糕。​

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折叠做法六

主料

自制手指饼若干、蛋黄2个、马斯卡彭135g、蛋清2个、浓缩咖啡100ml

辅料

咖啡力娇酒20ml、细砂糖45g、水20ml

步骤

1. 蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒。

2. 蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失。

3. 同时熬糖至117度，约3分钟。

4. 将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中，边搅拌边倒，直至打到硬鸡尾状。

5. 蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀。

6. 手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透。

7. 放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层，放入冰箱冷藏两小时以上，吃的时候洒上可可粉即可。

折叠编辑本段食物特色

提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

提拉米苏(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。

它以香醇浓沉的口感，将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把"甜"以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。

在法国巴黎，MCAKE改进了提拉米苏的制作工艺，使提拉米苏得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕，在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。Tiramisu在意大利原文里，"Tira"是"提、拉"的意思，"Mi"是"我"，"Su"是"往上"，合起来就是"拉我起来"的意思;也有另一种解释是"带我走"和"记住我"和"要回来"。