甜点

蔓越莓椰蓉开口酥

蔓越莓椰蓉开口酥

蔓越莓椰蓉开口酥的做法大家了解过吗?我们都知道,蔓越莓椰蓉开口酥主要以面粉、牛奶、蔓越莓干为基础材料制作而成,香酥可口,是一道很受人们的喜爱甜点哦!

主料
  • 普通面粉(75克)
  • 猪油(52克)
  • 全蛋液(20克)
  • 椰蓉(55克)
  • 低筋面粉(60克)
辅料
  • 蔓越莓干(15克)
  • 糖粉(33克)
  • 奶粉(20克)
  • 黄油(20克)

做法

1.

水油皮:中筋面粉75g,猪油22g,糖粉8g,水30g
油酥:低筋面粉60g,猪油30g
将油皮的材料混合揉出膜,油酥混合成团,盖保鲜膜或者湿布静置15~30分钟

2.

油酥和油皮分别分成10等份,将油皮包着油酥(大概22~23g一个)

3.

收口朝上,将面团擀成牛舌状

4.

卷起,静置15分钟,盖湿布或者保鲜膜防止干皮

5.

松弛后擀成长条

6.

再卷起,静置15分钟,盖湿布或者保鲜膜防止干皮

7.

静置好的面团对折擀成片状

8.

椰蓉馅:椰蓉55g,糖粉25g,奶粉20g,黄油20g,全蛋20g ,蔓越莓干15g(蔓越莓可换可增减)
融化的黄油倒入椰蓉馅料里面,放冰箱冷藏一会

9.

椰蓉馅分好等量,15gX10个,包入面团中

10.

包好之后的酥刷上蛋黄液,等蛋黄液干了之后再切花(第一个心急,没干就切)入烤箱180度烤25分钟左右即可

烹饪技巧

⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥
⒉油皮和油酥的软硬度要相当
⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀
⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多,但小心混酥了
⒍擀卷前的松弛要充分