1.

紫长茄口感比那种圆圆的茄子会好很多，而且不要用刀切，手掰开就可以了。

2.

土豆是用刀奔开的也不是切的。

3.

葱姜蒜切好

4.

热锅起油，放姜，先把土豆炒一下，油浸到土豆里2mm左右就可以了。

5.

倒入茄子炒软，加水炖。水量可以根据个人喜好，喜欢软烂的就多炖一会，喜欢比较整状的就不用太多水。加入豆瓣酱，调好咸淡味。

6.

出锅前，加入蒜末和葱末调味。