热菜

花椒鸡丁

花椒鸡丁

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

主料
辅料

做法

花椒鸡丁

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食谱

花椒鸡丁是四川地区特色传统风味凉菜。相传在很久以前,四川有一富翁,门下食客甚多,用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便,其家厨创制了这一菜式,而且一做就是一大坛,可供数日之用。因其具有软中带酥,麻中透香,耐咀嚼,回味长的特点,故而深受食客嘉赏,后流传于市,并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,麻香风味独特。

肉香味美,色泽诱人,滋补强壮,口感甚佳,令人垂涎的现代菜肴。

花椒鸡丁00:01:37

花椒鸡丁 00:01:37

基本信息

中文名称

花椒鸡丁

主要原料

仔鸡, 干辣椒

是否含防腐剂

 

主要食用功效

滋补强壮

适宜人群

青年人,老年人

所属菜系

川菜

目录

1花椒鸡丁

2做法1

3做法2

4做法3

折叠编辑本段花椒鸡丁

【菜名】 花椒鸡丁

【所属菜系】 川菜

【特点】 色泽金红,麻辣鲜香、略带甜味,鲜美可口。

折叠编辑本段做法1

折叠原料

开膛嫩仔鸡一只(约500克)。 干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克。

折叠制作过程

鸡洗净后,剔骨。剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅。若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成

折叠营养价值

鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧"。对于益智来说,山鸡(即野鸡)...【所有鸡肉菜谱】

辣椒 - 辣椒营养价值很高,堪称"蔬菜之冠"。据分析,它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克,比...【所有辣椒菜谱】

折叠编辑本段做法2

折叠〔原料〕

鸡腿肉...400克 白糖.....8克

干辣椒....25克 绍酒.....20克

花椒.....10克 味精.....1克

葱段.....10克 糖色.....4克

姜......10克 肉汤....250克

川盐.....4克 熟菜油...500克

折叠〔烹制方法〕

1.将鸡腿肉斩成 2厘米见方的丁,用川盐 2克、绍酒、姜、葱拌匀,码味 10分钟。干辣椒切成 1.5厘米长的节。

2.炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放人鸡丁(姜葱不用),炸干水气。锅内留油 75克烧至四成热下干辣椒节、花椒炸出香味,放鸡丁炒几下,掺肉汤,加糖色、白糖、川盐,用小火收到汁干亮油时,下味精炒匀起锅晾凉即成。

〔工艺关键〕

干辣椒用成都二荆条,颜色鲜红,香而不辣;花椒用川西所产,粒大,色艳红,气味香,麻味足,伏椒更佳。以此烹制"花椒鸡丁"才是正宗风味。

〔风味特点〕

折叠编辑本段做法3

折叠〔原料〕

鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克

折叠烹饪方法

1, 将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;

2, 锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

3, 锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;

4, 放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

5, 放入炸过的鸡丁一起炒;

6, 加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;

7, 汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。