芹菜炒鸡杂是一款家常菜品，制作原料主要有芹菜、鸡杂等。这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。

 

主要食材
鸡杂，香芹

 
口味
鲜香

注意事项
高血脂人群应该少吃

目录
1原料:
2做法:
原料:
一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、花椒5克，生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱。

做法:
1、新鲜鸡杂切小件鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上先斜切，根部不切断，再纵向切，
芹菜炒鸡杂
芹菜炒鸡杂
一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌;

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;

3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;

5、下姜、花椒、蒜和泡椒炒香;

6、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒;

7、下芹菜同炒，炒断生即可;

8、加糖、盐调味即可。

备注:

内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。