咸蛋蒸肉饼 是以猪肉末和咸蛋黄、大白菜、油条等食材为主，将肉腌制一会，之后将肉泥以一个肉球的形式架在油条上，隔水蒸45-55分钟，视乎肉球的厚度即可。
- 主料
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- 猪肉末(400克)
- 咸蛋黄(1个)
- 大白菜(3片)
- 油条(适量)
- 辅料
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- 葱(3根)
- 姜(3片)
- 酱油(1汤匙)
- 白糖(1茶匙)
- 胡椒粉(少许)
- 生粉(2汤匙)
- 麻油(1汤匙)
做法
1.
肉碎，首先要新鲜，其次最好选用半肥瘦，这样蒸出来的肉饼才不柴。
将葱和姜泡入150克的水中，再用手去揉搓葱姜，使其味道最大程度释放到水中。
2.
然后将葱姜水逐渐地加入到肉碎中，同时用筷子顺着一个方向搅动。
3.
一直沿着一个方向搅拌，直至水全部加入，而且筷子可以立在肉堆当中就可以了。
4.
然后我们可以对肉饼进行调味，调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
5.
6.
7.
对于味道没把握的朋友，建议拿一小块去煎熟试一试味道。
8.
调好味道的肉饼，最好在冷藏（零上）放置30分钟左右，这样更能让肉碎吸收水分。
9.
在有一定深度的铁盘中铺上白菜叶和切成小块的油条
10.
然后将肉泥以一个肉球的形式架在油条上。
11.
最后在肉球最点顶端挖一个小凹槽，然后将咸蛋黄放入凹槽中。
12.
用中大火，隔水蒸45-55分钟，视乎肉球的厚度。
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ChubbyLens
烹饪技巧
肉饼的搭配千千万，这次主要是向大家传授肉泥的处理技巧，大家可以基于这个自行改为咸鱼肉饼、冬菇肉饼等。如果希望口感更结实一点的朋友，可以减少步骤1中水的分量，但是水少的肉饼我建议大家不要弄那么厚，尽量摊平一点蒸。白菜和油条的使用，一来是为了吸收肉汁，二来也防止肉饼粘住蒸盘导致下面难熟透。没有的话也不是特别重要，但是我想说，那生菜和油条可比肉饼本身更好吃。如果想卖相更好一点的朋友，可以将蒸好肉饼溢出的汤汁倒入奶锅内，勾上一个玻璃芡（很薄的芡粉水）和几滴麻油，再浇回到肉饼上，这样色泽就更完美了。