热菜

家常馒头

家常馒头

馒头的做法大家了解过吗?我们都知道,馒头是最家常的主食,并且发面的对肠胃也很好,好多年轻朋友都怕蒸馒头,说实话,我以前也蒸不好,这做的多了,自然就掌握到窍门了。你也试试吧!

主料
  • 高筋粉(520克)
辅料
  • 酵母(5.2克)
  • 温水(270克)
  • 白糖(2汤匙)

做法

备好食材,筋力高的面粉馒头更好吃

所有食材放在一起,揉成光滑的面团(也可以手工揉光滑)

封上保鲜膜进行发酵(现在夏天的季节室温发酵就可以,天冷的时候温暖处发酵)

发酵到原来的2-2.5倍大左右

面案上撒少许面粉,揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞

搓成长条状

切剂(我切了12个)

揉成圆形

蒸锅一次加够凉水,屉上刷一薄层植物油,馒头生坯留空隙码在屉上,盖上盖子,二次饧发20分钟

大火烧开,上汽后18分钟即可关火,为了避免馒头回缩,3分钟后再打开盖子。

蒸好的馒头特别松软,捏一下会弹回来,且很轻

烹饪技巧

1 温水和面,发酵快
2 加白糖的作用是促发酵,再一个口感好
3 做馒头发面很重要,不发到2倍大不要蒸馒头,即使蒸也发不起来,不好吃
4 馒头的二次醒发很重要,如果没有这一步,馒头口感不蓬松、发硬
5 馒头蒸好后3分钟后开盖子,馒头才不会回缩
6 面团揉的光滑成品才光滑