热菜

自制咸鸭蛋

自制咸鸭蛋

自制咸鸭蛋是以含有大量的钙元素,能够促进骨骼的生长的鸭蛋为主,将鸭蛋洗净自然晾干,之后将鸭蛋放入白酒中裹一圈晾干,调制一碗花椒盐水将鸭蛋与盐水倒入坛中水量没过蛋面即可。

主料
辅料
  • 盐(200克)
  • 花椒(3克)
  • 凉开水(1000克)
  • 白酒(50克)

做法

因为喜欢吃,索性多弄点。准备鸭蛋30个,选蛋也是有讲究的,以表面光滑无裂缝的“青皮”鸭蛋为最佳,买回后洗净自然晾干!

准备一碗高度酒(一般用52度的高度白酒就行,品牌不限)

将洗净晾干的鸭蛋放入白酒中裹一圈,这个步骤很关键,咸鸭蛋起油心就靠这个了。

裹好酒的鸭蛋放入无油的容器里晾干,大约1个小时就好!

先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。同时放入花椒,调制成花椒盐水!

将花椒盐水倒入坛中,(坛子必须是提前洗净,保证无油无水),并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,水量没过蛋面即可,密封坛口,放置通风处,25—30天左右便可开坛取蛋(夏天一般在27天左右,冬天一般在45天左右)。

这种办法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。打算今年做蛋黄月饼时也要用自己做的咸蛋黄!