西红柿豆腐羹是以豆腐、鸡蛋和含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质的西红柿为主，将西红柿切丁放入煎好的鸡蛋里一起翻炒之后加入豆腐和水煮开即可。