蔬菜蛋饼卷是以面粉、鸡蛋以及含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A的油麦菜为主，将菜洗净焯水切成碎末，之后将面粉鸡蛋与油麦菜一起搅匀下锅煎即可。