山药两根，葱一根，猪肉（我们家乡快过年杀的猪肉，冻在冰箱里，或者腌在瓮里，随吃随取，炒的时候会有水分），大家用鲜肉口感更好

山药去皮，洗净切片儿，注意削山药最好戴胶皮手套，否则黏液沾到非常痒，如果不小心沾到可用醋洗或者用火烤一下，可缓解

因为山药很容易氧化，所以切片后放在盆中加水浸泡备用

葱切葱花，瘦肉切片

热锅凉油，我放的是葵花油，下肉片快速翻炒

当肉片变色，水分炒干，肉片微微变黄即可加葱

加入葱花炒出香味儿，加调料

加入干姜粉 花椒粉 大料粉，生抽快速炒匀。这道炝锅的程序是炒菜的基础也是关键，成败在此一举。

捞出山药放锅内炒

山药的黏液很容易糊锅，所以加三四十毫升水，冷热均可，盖锅微焖几分钟，再开锅中火翻炒，加盐调味就可以装盘了