热菜

虎皮蛋烧肉圆子

虎皮蛋烧肉圆子

荸荠不仅可以促进人体代谢,还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,磷元素可以促进人体发育,同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感,的确是不可多得的食物。今天这道菜不单加入了荸荠,还有虎皮蛋,虎皮蛋也是一道传统的美味佳肴,利用油炸炸出虎皮形纹路,筋道又香。

主料
辅料
  • 盐(一勺)
  • 糖(半勺)
  • 料酒(一勺)
  • 老抽(一勺)
  • 姜(一块)
  • 蒜(几粒)
  • 生粉(适量)

做法

1.

马蹄削去外皮,洗干净

2.

猪前腿肉适量,洗干净,前腿肉要嫩一些,做出的肉圆子不会柴,后腿肉稍微差点

3.

猪肉剁碎,马蹄也先切薄片,再一起和猪肉剁碎,这道菜里的猪肉用刀剁的香

4.

加入少量的生粉,使肉圆子更嫩,加适量的盐调味

5.

用一个盆子装着肉泥,以手用力摔打上劲,增加肉圆子的弹性,然后团成一个个圆子,这道菜里建议用刀剁肉而没有用搅拌机,就是为了让肉圆子外表太过光滑,和虎皮鹌鹑蛋的外形搭配

6.

鹌鹑蛋用开水煮4,5分钟即可

7.

剥去外壳,洗干净并用厨房纸擦干水分,另外有三个鸡蛋没有拍到照片

8.

准备一锅油,烧热,大约7,8成热时分别把鹌鹑蛋和肉圆子放进去炸,根据实际大小一次不要炸太多

9.

炸好的鹌鹑蛋和肉圆子放一边控油

10.

另准备一口炒锅,烧热油,下姜蒜爆香

11.

倒肉圆和鹌鹑蛋进来,翻炒一下,加适量的开水,如图

12.

加料酒和老抽和少量白糖调色调味,焖煮至汤汁浓稠

13.

出锅前尝一下味道再适量加盐调味即可,如果一开始剁肉时放的够,此时又有酱油调味就不必再加