鸡胸肉解冻洗浄，莴笋去皮切段，葱白，蒜瓣，姜备用。

莴笋撒盐腌制5分钟。

鸡肉切片，第一刀不要切断，第二刀切断。

切完后如图，因为一版肉太窄，这样可以让肉片宽一些。
如果想要排骨的感觉，觉得肉片窄一些，两边留着“骨头”，也可以一刀切断。
切好的肉片用料酒、生抽和少许盐腌制15分钟。

用肉片包住莴笋条。
最后抹少许淀粉粘（nian）一下，以免开口。

所有的卷好备用。

“排骨”裹一层鸡蛋再裹一层淀粉。

油锅中炸制后备用。

番茄酱，耗油，酸辣酱，苹果醋，生抽，糖，清水调制备用。

葱姜炝锅后加入调汁烧开。

加入炸好的“排骨”，盖盖儿焖制3-5钟，收汁出锅。