热菜

卤蹄髈

卤蹄髈

卤蹄髈是以含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽的猪蹄膀为主,将猪蹄焯水后捞起放清水中漂洗净,之后将猪蹄与食材一起下锅煮即可。

主料
辅料
  • 葱段(10克)
  • 姜片(10克)
  • 蒜泥(10克)
  • 麻油(10克)
  • 卤菜大料包(8克)

做法

准备好各种大料食材准备制作卤菜大料包

用纱布包上大料做成一个卤料包

先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净。

注入清水,蹄髈放入锅内,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。焯水后捞起,放清水中漂洗净。

可以在其中一面切花刀,更容易煮烂

再次电压力锅或电饭煲刷干净,铺上葱和姜片,放入蹄艕

加入适量的盐

加入生抽和老抽各2勺,放入大料包

注入清水,以淹没为准,再放入精盐、葱段、姜片,还可以加点绍酒,(我个人不太喜欢加没加),然后加盖

电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以

炖至酥烂为度,筷子能插进去即可

拣去姜片、葱段捞出,卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时,会上色更均匀好看,然后,天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜

将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层,冻至有肉冻的时候取出切片摆盘,即可配上小酒尽享美食,滴入麻油,撒上香菜末即成。

烹饪技巧

调料汁可以根据自己喜好调制