青蒜烧豆腐是以青蒜和具有涤尘清肺功效的豆腐为主要食材，将豆腐浸泡几分钟，将切好的葱爆出香味后放入豆腐小心推炒加入半碗清汤或水小火炖煮即可。
- 主料
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- 豆腐( 400克)
- 青蒜(4棵)
- 辅料
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- 酱油 (1茶匙)
- 食盐 (适量)
- 食用油 (适量)
- 蚝油(适量)
做法
1.
主要食材：北豆腐、蒜苗
2.
北豆腐切2厘米见方的块放入加了食盐的热水中浸泡几分钟
3.
青蒜从中间切开
4.
切斜段
5.
热锅凉油，放入部分蒜白爆出香味。
6.
炒出蒜苗香味后放入淡盐水泡过的豆腐小心推炒
7.
加入蚝油和少许食盐
8.
加入酱油调色
9.
加入半碗清汤或水。
10.
大火烧沸，改小火炖几分钟
11.
炖至汤汁稍稍减少放入剩余的青蒜。
12.
翻炒至青蒜断生后用水淀粉勾芡
13.
大火把芡汁収浓裹在食材上关火。
烹饪技巧
豆腐不容易入味，用热盐水浸泡一会能让豆腐稍稍有些底味去除豆腐的豆腥味，也能让豆腐更结实在炒至过程中不容易碎掉。烧制豆腐，不可翻炒，只能用手铲轻推，以免豆腐碎烂，影响美观。