1.

所有材料准备好

2.

鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起

3.

先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟，把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀

4.

锅内放入足量的油，油烧至7成热左右

5.

手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥

6.

捞出炸好的鱼放入鱼盘中

7.

泡姜、泡椒切成细末，四川豆瓣酱适量

8.

锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒，再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒

9.

锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀

10.

把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可