炎热的夏日，无法阻挡嗜辣饕客们对辣美食的热情。享受美食的过程中，麻辣带给舌尖的感受，带动汗腺，使人挥汗如雨。这比起冬天而言，更有一种酣畅淋漓的痛快感受。 福建地处沿海，比起内陆地区，更具有接近新鲜海鲜的天然地理优势。福建人喜食海鲜，又擅于烹饪海鲜。就当川菜的麻辣辣在福建红火起来的时候，我们沿海人又将海鲜和川菜结合起来，在水煮牛肉的基础上，用新鲜的海鲜代替肉类，就有了水煮时令海鲜。 今天介绍的是水煮花蛤，就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品，做法与川菜的水煮肉片相似，唯一不同的是，花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅，因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳，所以水煮海鲜，尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。 水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿，当然，海鲜，尤其是贝类，本身就有一定的咸度，所以在调味方面，下手可以尽量轻一些。
- 辅料
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- 干辣椒(5个)
- 藤椒粒(20克)
- 豆瓣酱(2勺)
- 辣椒粉(1勺)
- 蒜(4瓣)
- 酱排骨(4片)
- 香菜(1小撮)
- 小葱(3根)
- 食用油(适量)
- 清水(500毫升)
- 姜(3片)
做法
1.
将所有食材备齐
2.
芦笋洗净切成5厘米左右的段状
3.
花蛤洗净，鲜笋切丝
4.
香菜、小葱洗净，切成5厘米的段，蒜切块，青椒、红椒切圈备用
5.
黄瓜对半切，再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段
6.
锅内倒入适量食用油
7.
油热以后，加入蒜瓣，葱白段，姜片爆香
8.
锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后，放入3个干辣椒，一半量的藤椒粒，继续翻炒至炒出辣椒香味儿
9.
加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒粉，翻炒均匀出红油以后，倒入500毫升清水
10.
加入洗净的花蛤
11.
待锅中汤汁沸腾，所有的花蛤嘴都张开以后，用捞勺将所有花蛤捞起备用
12.
在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽，待豆芽变软即可用捞勺捞起，并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上
13.
在沸腾的汤汁中，加入芦笋段，焯20秒左右即可捞出，码在黄瓜上
14.
在沸腾的汤汁中，加入鲜笋丝，焯半分钟即可捞出，码在芦笋上
15.
最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面
16.
将红油汤汁浇在花蛤上，然后流向容器四周
17.
将香菜段、葱段，、青、红椒圈码在花蛤中央
18.
锅洗净，倒入适量食用油，油热以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香
19.
浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可
