开胃菜

香辣牛肉酱

香辣牛肉酱

昨天的香辣牛肉酱,经过征集意见,大家一致要求配方要无私的公布出来。好吧,公布就公布呗。其实这个方子是几年前一个博客的朋友给的。很早之前做过几次,好多年没做了。最近天冷人懒不爱动,饭也不想做,这周的早餐都没有更新,每天早上都是熬到不得不起的时候艰难的爬起来热个包子喝碗粥,或者下个面条煎个蛋就打发了,我琪已经开始抗议了。天冷我是真的不想起啊……香辣牛肉酱 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光,等供暖再说了。昨天气温回升一点点,主要是有了阳光的照射,一扫阴霾,房间里也有了温度,我又像打了鸡血一样复活了,噼哩啪啦到处收拾,忽然想起来这个辣酱,风风火火就去买了材料做起来。还是,一如既往的好吃。

主料
  • 花生油(125克)
  • 辣椒(375克)
  • 西红柿(250克)
  • 甜面酱(150克)
  • 牛肉((熟)125克)
  • 糖(60克)
  • 花生((熟花生碎)125克)
  • 大蒜(65克)
辅料
  • 味精(5克)
  • 盐(可用可不用)(50克)

做法

1.

准备好所有的材料。
(我这些一共做了5个小瓶,每瓶大概200克吧,具体我也没称,
以上配方,如果觉得不方便计算的话可以加倍)

另外,
特别注意的是,如果用新鲜红辣椒自己剁碎了用的话就要加配料中的盐。
如果选择超市成品瓶装剁辣椒的话就不用再加盐了。
我用了剁辣椒,所以没加盐已经很咸了。

2.

熟牛肉切丁,
(买一块儿牛健子肉,白水煮熟就行,猪肉也可以,不放肉也行,随你方便)

3.

蒜瓣压成蓉,没有压蒜器的可以剁碎。

4.

花生米炒熟,(或微波炉大火1分半)放凉后去皮,切碎。

5.

西红柿切碎。

6.

炒锅加油,

7.

烧热后加入辣椒炒,
如果用鲜红辣椒的话要提前剁碎,我直接买了瓶装的成品剁椒,这个需要把汤汁控出来倒掉不用。

8.

辣椒炒香之后加入西红柿碎,继续翻炒2分钟。

9.

倒入甜面酱,翻炒,1分钟。

10.

倒入牛肉丁,

11.

倒入白糖,

12.

倒入花生碎和蒜碎。

13.

开始翻炒,中小火,不停搅拌。

14.

出锅之前加入味精,
炒到浓稠就可以了。
这个浓稠度不是必须的,可以略稀一点儿,也可以干一点儿,完全在水分的控制,
所以,根据你自己的喜欢好选择最后成品的浓稠度就可以了。
最后罐装后冷藏保存。

用剁椒的缺点就是辣椒籽好多,鲜辣椒自己剁的话可以去掉辣椒籽,
但是,估计剁辣椒这个活儿不是太好干啊,我不敢轻易尝试。