银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，这道以银耳、鱼头、鱼尾巴为主要食材的炖汤不但润肤美容而且增强免疫力。
- 主料
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- 鱼头(1个)
- 鱼尾巴(1条)
- 红枣(6个)
- 银耳(1个)
- 辅料
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- 盐(3克)
- 生姜(5克)
- 酱油(1ml)
- 料酒(1ml)
- 油(3ml)
做法
1.
鱼头、鱼尾、洗净，沥干水，放盐、油、蒸鱼酱油、料酒腌制5分钟；
2.
银耳洗净浸泡，让银耳发泡，撕开，沥干水，待用；
3.
清水煮沸，放入入银耳、红枣，煲30分钟；
4.
热锅，倒油，放入鱼头、鱼尾、生姜丝小火煎；
5.
微黄，翻转另外一面继续煎，二面微黄即可；
6.
煎好的鱼，放入煲好的银耳红枣中，继续小火煲10分钟；
7.
煲好的汤，放盐拌均，即可；
8.
献给母亲节，一碗润肤美容、增强免疫力汤----银耳鱼汤。
烹饪技巧
1.选购银耳要金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质；
2.银耳红枣要先煲烂，在放鱼，鱼才不会烂掉；
3.鱼要香煎，去腥，煲出汤才好；4.煲汤的水要一次性放足够，中间不要添加水。