1. 小南瓜洗净，用厨房纸巾擦干表面水滴，沿小南瓜顶部1/3处切开。

　　2. 切开的小南瓜顶部用来做盖子，余下的部分则掏出其中的瓜瓤和瓜籽，并用小汤匙沿内壁轻轻刮，将内壁刮的薄一些(南瓜壁太厚蒸制时蛋羹不容易成熟)，用来做装蛋羹液的南瓜盅，刮下来的南瓜蓉留用。

　　3. 大火烧开蒸锅中的水，放入制好的南瓜盅及盖子，隔水蒸15到20分钟，至八九分熟，取出晾凉。

　　4. 鸡蛋在大碗中打散，将蛋液用细筛网过筛，然后加入与蛋液同样多的凉开水，白砂糖和刮下来的南瓜蓉，调匀成蛋羹液。

　　5. 将调好的蛋羹液倒入以蒸过的南瓜盅中，用保鲜膜封口(不要盖上南瓜顶做的盖子，以缩短蒸制时间)。

　　6. 大火烧开蒸锅中的水，将注入蛋羹液的南瓜盅及南瓜顶做的盖子放在蒸锅的箅上，大火蒸八至十分钟即可。